Καβούρδισμα καφέ Στον κόσμο του ειδικού καφέ, φαίνεται πολύ διαφορετικό από το ψήσιμο βιομηχανικών καφέδων. Στον κόσμο του βιομηχανικού καφέ, τα πολύ σκούρα ψητά έχουν την εξουσία, καθώς εξαλείφουν με κάποιο τρόπο τις κακές γεύσεις των κόκκων καφέ χαμηλής ποιότητας.
Στον κόσμο των σπεσιαλιτέ, όμως, δεν χρειάζεται να «τηγανίζουμε» κακές γεύσεις. Στόχος μας είναι να τονίσουμε τα καλά – και αυτό γίνεται συνήθως καβουρδίζοντας τον καφέ λίγο πιο ελαφρύ (μέτριο καβούρδισμα).
Ελαφρώς καβουρδισμένος καφές (LIGHT)
Ο ελαφρώς καβουρδισμένος καφές (LIGHT) έχει συνήθως σκούρο καφέ χρώμα και δεν έχει ορατά έλαια στην επιφάνεια. Αυτοί οι καφέδες, επειδή είναι τεχνικά «οι λιγότερο καβουρδισμένοι», διατηρούν περισσότερες από τις μοναδικές γεύσεις και τα χαρακτηριστικά της οικιακής φάρμας από άλλα επίπεδα καβουρδίσματος.
Ελαφρύ τηγάνισμα Συνήθως έχουν μια ζωντανή, τραγανή οξύτητα, η οποία ενισχύει τις πιο διαδεδομένες γεύσεις του καφέ. Οι λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες τείνουν να βγαίνουν πραγματικά σε αυτό το επίπεδο ψησίματος, εν μέρει λόγω της ισχυρότερης οξύτητας. Τα ελαφριά ψητά τείνουν επίσης να έχουν ελαφρύ σώμα, έντονες γεύσεις και χωρίς πικρία.
Αλέστε τον καβουρδισμένο καφέ πιο εύκολα, είναι πιο δύσκολο γιατί οι κόκκοι είναι πιο πυκνοί. Μην ανησυχείτε αν αισθάνονται πολύ δυνατά ή στιβαρά στο μύλο σας.
Γευστικό προφίλ:
- Πολύ χαρακτηριστικό της προέλευσης της φάρμας από την οποία συγκομίστηκε ο καφές
- Ισχυρή οξύτητα
- Ανθώδη και φρουτώδη αρώματα, γλυκύτητα
- Ελαφρύ σώμα
- Έντονα αρώματα
- Καμία πικρία
Μέτρια καβουρδισμένος καφές
Ο ελαφρώς πιο σκούρος, μέτρια καβουρδισμένος καφές έχει ανοιχτό καφέ χρώμα και οι κόκκοι σπάνια έχουν λάδια στην επιφάνεια. Αυτά τα φασόλια εξακολουθούν να παρουσιάζουν τα περισσότερα από τα μοναδικά χαρακτηριστικά του αγροκτήματος ή της περιοχής προέλευσης, αλλά τα συσκευάζουν σε ένα πιο προσιτό και απαλό γευστικό προφίλ.
Μέτριο τηγάνισμα Τείνουν να παίρνουν αυτές τις εξωτικές γεύσεις και να κόβουν τις άκρες τους. Σχηματίζεται μια ευχάριστη γλυκύτητα καραμέλας ή μελιού, στρογγυλεύοντας λίγο την οξύτητα και δημιουργώντας μεγαλύτερη αίσθηση ισορροπίας. Μπορεί να εμφανιστεί μια ελαφριά πικρία, αλλά είναι μικρή και στην πραγματικότητα συμβάλλει στη στρογγυλεμένη γεύση.
Γευστικό προφίλ:
- Εξακολουθεί να είναι χαρακτηριστικό του αγροκτήματος προέλευσης
- Ευχάριστη οξύτητα
- Ανθώδη και φρουτώδη αρώματα
- Γλυκύτητα που μοιάζει με καραμέλα ή μέλι
- Μεσαίο σώμα
- Πλούσια, στρογγυλή γεύση
- Ελαφριά, ευχάριστη πικράδα
Δυνατός καβουρδισμένος καφές (ΣΚΟΥΡΟΣ)
Σκούρο τηγάνισμα Τα ειδικά ψητά καφέ εξακολουθούν να μην είναι τόσο σκούρα όσο τα σκούρα ψητά του βιομηχανικού καφέ. Αυτά τα σκούρα καβουρδισμένα φασόλια έχουν σκούρο καφέ χρώμα και συχνά έχουν μια λεπτή λιπαρή γυαλάδα στην επιφάνειά τους.
Όσον αφορά τη γεύση, τα σκούρα ψητά είναι λιγότερο χαρακτηριστικά της προέλευσης του καφέ, αλλά δεν είναι ομοιόμορφα ή βαρετά. Μπορούν ακόμα να είναι ποικίλα και ικανοποιητικά. Τα ισχυρότερα οξέα και οι πιο εξωτικές νότες εξομαλύνονται, τα αρώματα γίνονται βαθιά και πλούσια, σχηματίζεται μια πιο σκούρα γλυκύτητα όπως σοκολάτα ή μελάσα και εμφανίζονται νότες μπαχαρικών, γης και ξύλου.
Γευστικό προφίλ:
- Ένα μικρό χαρακτηριστικό της φάρμας προέλευσης
- Ελαφριά οξύτητα
- Έντονα αρώματα μπαχαρικών, γήινα, ξυλώδη
- Μελάσα ή μαρμελάδα σοκολάτας
- Ελαφρύ σώμα
- Πλούσια, έντονα αρώματα
- Πιο έντονη πικρία
Prajiri SUPER DARK, Γαλλικά, Βιέννη, Ιταλικά
Σας προτείνουμε ανεπιφύλακτα να αποφύγετε το σούπερ DARK τηγάνισμα. Αυτά τα επίπεδα καβουρδίσματος είναι τόσο δυνατά που όλες οι ευχάριστες γεύσεις του καφέ «ψήνονται».
Αυτή η τραγανή οξύτητα; Δεν υπάρχει κανένας. Δροσιστική γλυκύτητα; Δεν υπάρχει κανένας. Ζωντανό άρωμα; Δεν υπάρχει κανένας. Αυτό που σας μένει είναι αρωματικές νότες τέφρας και άνθρακα, ακολουθούμενες από μια σκληρή πικράδα.
Οι περισσότερες από τις ποικιλίες ΓιουνάιτεντΦασόλια Είναι μέτρια τηγανητά ή μέτρια σκούρα, ανάλογα με την προέλευση και την ποικιλία έχει επιλεγεί το καταλληλότερο επίπεδο τηγανίσματος.
